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Spaghettone, provoloncino amalfitano, piselli e gambero rosso

Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per: 2 persone

INGREDIENTI

  • Spaghettone di Gragnano trafilato al bronzo – 320 g

  •  Provoloncino amalfitano – 200 g

  • Piselli freschi – 200 g

  • Brodo di pollo (in alternativa acqua bollente) – 250 g

  • Cipollotto fresco – 1⁄2

  • Gamberi rossi – 250 g

  • Olio extravergine di oliva – 4 cucchiai

  • Limone bio – 1

  • Sale e pepe nero – q.b.

PROCEDIMENTO

Sbollentate i piselli in acqua appena salata per pochi minuti. Tenetene da parte circa 80 g e procedete ad eliminare la cuticola esterna. La parte rimanente ripassatela in padella con un fondo di olio di oliva e del cipollotto fresco tagliato finemente. Aggiungete un mestolino dell’acqua di cottura dei piselli e frullate il composto con un mixer ad immersione.

Passatelo infine al setaccio per ottenere una crema setosa. Sgusciate i gamberi e togliete l’intestino aiutandovi con un coltellino. Realizzate un battuto che condirete con la buccia di limone, una macinata di pepe nero, olio, sale e qualche goccia di limone. Aggiungete infine i piselli spellati e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Nel frattempo mettete in infusione 150-180 g di provoloncino grattugiato con una microplane nel brodo di pollo per 30 minuti, poi filtrate.
Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata e portateli a poco più di metà cottura.

Poi versate la pasta in padella con il brodo di provoloncino, un cucchiaio d’olio e una
macinata di pepe e portate a cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
Alla fine si formerà un fondo di cottura cremoso che avvolgerà la pasta.
Terminate la mantecatura degli spaghettoni con una spolverata del provoloncino grattugiato rimanente.


Disponete in una fondina un paio di cucchiai di passata di piselli, un nido di spaghettoni e ricoprite con la tartara di gamberi tenuta da parte. Aggiungete poca buccia grattugiata di limone e servite.

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