Ricetta sartù di riso con mozzarella di bufala

Ricetta sartù di riso con mozzarella di bufala | La Tramontina
“Il sartù di riso è un piatto che mia mamma preparava spesso quando ero piccola, è un piatto calorico e sostanzioso che si prepara nei periodi di festa. esistono diverse varianti, c'è chi lo prepara bianco e chi lo prepara al sugo, chi mette dentro i fegatini di pollo, chi i funghi. Io ho scelto la versione al sugo, come lo preparava la mia mamma.”

Procedimento

 

Per prima cosa preparate il ragù di carne facendo soffriggere mezza cipolla tritata finemente, aggiungete le salsicce e fatele rosolare. Aggiungete anche il macinato e le salsicce spellate. Quando tutto è ben rosolato aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Quando il ragù è pronto togliete le salsicce intere e tagliatele a rondelle.

Preparate le polpette: in una ciotola mettete il macinato, l’uovo e il sale, aggiungete tanto pangrattato quanto ne serve per avere un composto morbido ma non appiccicoso (circa 2 cucchiai). formate delle polpette piccole e fate rosolare in una padella.

Cuocete il riso e scolatelo al dente.

Cuocete anche le uova per renderle sode.

Quando tutto è pronto è ora di assemblare il sartù. mescolate il riso con il ragù.

Rivestite uno stampo a ciambelle da 30 cm con burro e parmigiano. versate 2/3 del riso dentro e con un cucchiaio create un incavo intorno alla corona facendo aderire il riso bene sui bordi e al centro.

Adesso riempite con la farcitura, i piselli, le polpette, le uova a pezzetti, la mozzarella e le salsicce. Coprite con il riso rimanente livellandolo bene.

Mettete sopra pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per 8/10 persone:

  • 500 gr di riso Roma
  • pangrattato
  • burro

Per il ragù:

  • 700 gr di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 300 gr di carne di manzo macinata
  • 2 salsicce spellate
  • 2 salsicce intere

Per le polpette:

  • 250 gr di carne di manzo macinata
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale

Per farcire:

  • 3 uova sode
  • 250 gr di mozzarella di bufala
  • 200 gr di piselli già cotti
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E adesso proviamo a farla noi!

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