Ricetta Pastiera con Ricotta Delattosata

Ricetta Pastiera
Vi presento una ricetta che per me è La ricetta napoletana per eccellenza, la pastiera.
Un dolce che si prepara tradizionalmente per il periodo pasquale, ma che io amo mangiare sempre con quell’aroma di fiori di arancio che inonda tutta casa e ti rimette in pace con il tuo spirito (un po’ meno con i tuoi kg :D)

Procedimento

 

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e il limone grattugiato; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

Setacciate la ricotta e mescolatela allo zucchero, i tuorli, la vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Montare gli albumi a neve ben ferma con qualche cucchiaio di zucchero.

Stendete la frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite 2 teglie (c.a. 26 cm. di diametro) oppure 8 tegliette di 12,5 cm. Aggiungete il composto di ricotta gli albumi montati.

Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata.
Infornate a 180 gradi per 1 ora e mezza ca. o comunque fino a doratura.

Procedere al montaggio del dolce. Sistemate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su un piatto, (io non lo avevo e ho ritagliato la tortiera togliendo la base), adagiare al suo interno un disco di biscuit e bagnarlo leggermente con la bagna; riempire lo stampo con la farcia alla ricotta ed incorporare i cubetti di pera. Posizionare il secondo disco di biscuit sulla farcia, a chiudere il tutto, bagnare anche questo e lasciare il dolce in freezer per 2 ore.

Sfilare l’anello e riporre il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Spolverare con abbondante zucchero a velo e decorare con una pera sciroppata.

Ingredienti:

  • 500 gr. di pasta frolla
  • gr. 700 di ricotta
  • gr. 400 di grano cotto
  • gr. 550 di zucchero
  • buccia limone grattugiata
  • gr. 100 di latte
  • gr. 30 di burro o strutto
  • 6 uova intere
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Pastiera | La Tramontina

E adesso proviamo a farla noi!

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Le spedizioni saranno evase fino a lunedì 5 Agosto 2019. Per gli acquisti effettuati dopo tale data le spedizioni saranno evase a partire da lunedì 26 Agosto 2019.
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