Trancetti allegria con ricotta di bufala e crema di limone

1. In una ciotola capiente sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro che dovrà quadruplicare il suo volume.
2. Una volta ottenuta una massa gonfia, aggiungere le farine setacciate lavorando delicatamente con una spatola.
3. Miscelare il tutto con un movimento dall’alto verso il basso per evitare che la crema si sgonfi
4. Versare il composto per il Pan di Spagna nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato
5. Cuocere in forno già caldo a 180 °C con funzione ventilato per 25 minuti circa
6. Una volta cotto farlo raffreddare su una gratella
7. Per la farcitura alla ricotta, lavorate con una frusta il formaggio con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia
8. Per la crema di limone lavorate in un pentolino di medie dimensioni le uova con lo zucchero semolato finché non si scioglie completamente
9. Senza smettere di mescolare, versare il succo di limone filtrato ed infine il burro a tocchetti
10. Porre sul fornello piccolo a fiamma media e mescolare lentamente tutti gli ingredienti per amalgamarli finché sulla superfice si forma una leggera patina schiumosa
11. Continuando a mescolare sul fornello acceso noterete che la schiuma in superfice diminuisce e la crema si inspessisce. Quando la schiuma è completamente scomparsa e la crema si attacca pesantemente alla frusta vuol dire che è pronta. Ci vorranno al massimo 10 minuti di cottura in tutto
12. Fate raffreddare la crema di limone prima di comporre il dolce
13. Una volta che tutti gli elementi del dolce sono freddi procedete all’assemblaggio
14. Tagliare orizzontalmente in due parti il Pan di Spagna
15. Sulla parte inferiore del Pan di Spagna spalmare la crema di ricotta coprendo tutta la superfice in modo regolare
16. Proseguire coprendo lo strato di ricotta con la crema di limone
17. Ricomporre la torta sovrapponendo il secondo strato di Pan di Spagna e porre in frigo ad assestare per almeno 2 ore

Tagliare il Pan di Spagna a forma di piccoli rettangoli, spolverizzare con lo zucchero a velo e guarnire con frutti rossi a piacere come ad esempio fragole o lamponi