Procedimento
- In una ciotola capiente sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro che dovrà quadruplicare il suo volume.
- Una volta ottenuta una massa gonfia, aggiungere le farine setacciate lavorando delicatamente con una spatola.
- Miscelare il tutto con un movimento dall’alto verso il basso per evitare che la crema si sgonfi
- Versare il composto per il Pan di Spagna nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato
- Cuocere in forno già caldo a 180 °C con funzione ventilato per 25 minuti circa
- Una volta cotto farlo raffreddare su una gratella
- Per la farcitura alla ricotta, lavorate con una frusta il formaggio con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia
- Per la crema di limone lavorate in un pentolino di medie dimensioni le uova con lo zucchero semolato finché non si scioglie completamente
- Senza smettere di mescolare, versare il succo di limone filtrato ed infine il burro a tocchetti
- Porre sul fornello piccolo a fiamma media e mescolare lentamente tutti gli ingredienti per amalgamarli finché sulla superfice si forma una leggera patina schiumosa
- Continuando a mescolare sul fornello acceso noterete che la schiuma in superfice diminuisce e la crema si inspessisce. Quando la schiuma è completamente scomparsa e la crema si attacca pesantemente alla frusta vuol dire che è pronta. Ci vorranno al massimo 10 minuti di cottura in tutto
- Fate raffreddare la crema di limone prima di comporre il dolce
- Una volta che tutti gli elementi del dolce sono freddi procedete all’assemblaggio
- Tagliare orizzontalmente in due parti il Pan di Spagna
- Sulla parte inferiore del Pan di Spagna spalmare la crema di ricotta coprendo tutta la superfice in modo regolare
- Proseguire coprendo lo strato di ricotta con la crema di limone
- Ricomporre la torta sovrapponendo il secondo strato di Pan di Spagna e porre in frigo ad assestare per almeno 2 ore
Tagliare il Pan di Spagna a forma di piccoli rettangoli, spolverizzare con lo zucchero a velo e guarnire con frutti rossi a piacere come ad esempio fragole o lamponi
Dose per 9 persone
Ingredienti:
- 4 uova
- 120 gr zucchero semolato
- 75 gr farina 00
- 25 gr amido di mais
Ingredienti per la farcitura:
- 250 gr ricotta di bufala La Tramontina
- 80 gr zucchero a velo
- 2 uova
- 90 gr zucchero semolato
- 50 gr burro La Tramontina
- 60 gr succo di limone
- Zucchero a velo e fragole per decorare