Realizza i Milk Muffin senza lattosio guarniti con Essenza, la ricotta delattosata La Tramontina. Il procedimento è semplicissimo:
- In una caraffa miscelare latte, olio di semi e rum
- Montate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere uno zabaione dalla consistenza spumosa e chiara (dovrà quadruplicare il suo volume)
- Versate a filo la miscela preparata all’inizio e aiutandovi con la spatola, amalgamare il tutto con movimenti delicati.
- Setacciare a parte la farina, il sale, il lievito, vanillina e cacao
- Unite le polveri alla crema montata e con un movimento dall’alto verso il basso mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia.
- Rivestite gli stampi da muffin con i pirottini di carta e distribuire il composto in ogni forma
- Cuocete in forno gia caldo a 175°C con funzione ventilato per 22/25 minuti
- Sfornate e fate raffreddare su una gratella
- Per la farcia di ricotta versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, posizionate sul fornello più piccolo del piano cottura e accendere a fiamma alta. Da questo momento dovete far cuocere per circa 9 minuti, il tempo necessario che lo sciroppo di zucchero e l’acqua raggiungano la temperatura di 121°C. Per raggiungere la temperatura precisa potete usare un termometro da pasticceria oppure contare i minuti. Una volta pronto lo sciroppo toglietelo dal fornello e fate arrestare il bollore
- In una ciotola di medie dimensioni versare i tuorli e montare con le fruste elettriche versando a filo lo sciroppo bollente. Dopo alcuni minuti otterrete una montata chiara e spumosa
- Con una frusta manuale aggiungete la ricotta “Essenza” e lavorate fino ad ottenere una crema liscia e soda
- Per la panna chantilly, versate in una ciotola la panna liquida con la vanillina, iniziate a montare e versate lo zucchero. Dovrete ottenere una panna cremosa e soda. Avrà un gusto più ricco e vellutato.
- Scavate al centro di ogni muffins un foro profondo e largo circa 2 cm
- Con la sacca da pasticcere distribuite la crema di ricotta e completare con ciuffi di panna chantilly e perline di zucchero argentate.
Informazioni extra:
- I muffins sono buonissimi anche senza farcitura, si mantengono morbidi per alcuni giorni se conservati in un contenitore ermetico al fresco. In questo modo, potete preparare una scorta da tenere in dispensa per la merenda o la colazione
- Con il metodo usato per la crema di ricotta abbiamo ottenuto la pastorizzazione delle uova cioè raggiungendo i 121°C abbiamo ucciso eventuali germi patogeni presenti a crudo e dannosi per la salute. Questa tecnica è ottima da utilizzare anche nella preparazione di zabaioni o tiramisù
Preparazione:
Preparazione 60 minuti
Cottura: 175 °C forno ventilato per 25 minuti
Dose per 15 muffin dal diametro di 7 cm[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]
Ingredienti:
- 4 uova
- 300 gr farina00
- 200 gr zucchero
- 120 gr olio semi mais
- 110 gr latte senza lattosio
- 1 bicchierino rum
- 2 pizzichi di sale
- 1 bustina lievito per dolci
- 30 gr cacao amaro setacciato
Ingredienti per la farcitura:
- 350 gr ricotta “Essenza” La Tramontina
- 90 gr zucchero semolato
- 40 gr acqua
- ½ bustina di vanillina
Ingredienti per la panna chantilly:
- 350 gr panna vegetale (è un prodotto già privo di lattosio)
- 50 gr zucchero a velo
- ½ bustina vanillina
- 3 tuorli