Crostata mimosa rustica

Crostata Mimosa Rustica

Procedimento


Preparazione della pasta frolla:


  1. Setacciate la farina con lo zucchero, sale e pepe in una ciotola capiente. Unite alle polveri il burro freddo a pezzi piccoli.
  2. Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile al pane grattugiato (in questo modo il burro non si scalda e da alla preparazione un retrogusto amarognolo)
  3. Aggiungete le uova e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.


Preparazione ripieno:


  1. Lavorate con una frusta manuale la ricotta con le uova fino ad ottenere una crema liscia.
  2. Aggiungete il riso lessato e freddo insieme al pepe, alla composta di ricotta e amalgamate bene il tutto.
  3. Incorporate i pisellini che avrete scottato in acqua bollente, il parmigiano, la provola tritata finemente e il pepe.
  4. Assaggiate la crema e se ritenete opportuno aggiustate di sale, tenendo presente che in cottura il parmigiano e la provola daranno sapore al ripieno.


Composizione della crostata:


  1. Stendete la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di 4/5 mm e foderate uno stampo a cerniera alto precedentemente imburrato ed infarinato.
  2. Ritagliate la frolla in eccesso rimanendo un bordo all’interno dello stampo di circa 4 cm.
  3. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta frolla e distribuiteci la farcia.
  4. Livellate bene evitando la formazione di bolle d’aria e grattugiate sopra la pasta frolla avanzata.
  5. Infornate in forno già caldo a 170°C con funzione ventilato per circa 50/55 minuti.
  6. Se il vostro forno è solo statico, fate cuocere la crostata a 180°C per circa 50 minuti nella parte centrale del forno. A metà cottura coprite la crostata con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo.

 

 

Preparazione:

Preparazione: 40 minuti + 2 ore riposo pasta frolla in frigo
Cottura: 50 minuti a170°C forno con funzione ventilato
Stampo da 24 cm diametro
Difficoltà: media

Ingredienti per la frolla salata:

 

  • 250 gr farina00
  • 50 gr zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 110 gr margarina vegetale freddo da frigo
  • 1 uovo + 1 tuorlo

Ingredienti per la farcitura:

 

  • 300 gr ricotta delattosata Essenza La Tramontina
  • 150 gr provola delattosata La Tramontina
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 300 gr riso lessato
  • 2 uova
  • 150 gr pisellini surgelati
  • 1 cucchiaio erba cipollina tritata
  • pepe
  • se serve pochissimo sale

E adesso proviamo a farla noi!

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